한국은 고추장, 스페인은 마늘 소스
뜸한 일기/먹거리


스페인 국민 소스 '알리올리(Alioli)'



스페인에서는 아주 쉽게 볼 수 있는 소스입니다. '알리올리(alioli, 스페인어)'는 발렌시아어와 까딸루니아어의 마늘(All) 과 기름(oli)에서 온 합쳐진 단어로 아호아세이떼(ajoaceite)라고도 합니다. 물론 발렌시아와 까딸루니아에서는 아이올리(Allioli)라고 합니다. 스페인의 대표적인 소스로 여러분이 아시는 마요네즈도 스페인에서 나온 소스랍니다. 스페인 지중해의 마요르카 지방에서 만들어져 마요네사(mayonesa)라고 하던 걸 영문화권 사람들이 발음을 못 하여 마요네즈로 정착한 것이랍니다. 


그 마요네즈와 비슷한 소스가 바로 알리올리랍니다. 그런데 단어 속에 마늘이 포함된 것처럼 이 소스에도 마늘을 넣어 마늘 마요네즈 알리올리가 되겠습니다. 진짜 마늘 소스는 달걀이 들어가지 않고 마늘과 올리브 기름으로만 만들어진다고 하네요. 그런데 만들기가 상당히 어려워 보통 사람들은 달인이 되려면 상당한 노력을 해야 한다고 합니다. 그러나 달걀을 넣으면 만드는 방법은 상당히 손쉽게 됩니다. 


그래서 오늘은 스페인식 마늘 소스 만드는 법을 스페인 사람인 남편이 아주 손쉽게 만들어봅니다. 달걀 + 소금 + 레몬이나 식초가 필요하며, 막대형 전기 믹서가 있어야 한답니다. 


자, 그럼 한번 같이 만들어볼까요?  


기호에 따라 마늘 넣고 달걀 하나를 깨 넣습니다. 그리고 소금 넣고, 이곳에 식초 몇 방울이나 레몬을 짜서 넣어줍니다. 그리고 올리브유 약간 넣습니다. 반 컵 정도?!!!


 


이제, 짜잔 기계를 작동시킵니다. 중요한 것은 그냥 꼭 잡고 움직이지 말라는 것이네요. 밑에서부터 하얗게 차오르면서 상부도 하얗게 변할 때까지 꼭 잡고 움직이지 말라네요. 


 

 


완성된 모습입니다. 요 마늘소스는 스페인 사람들이 빵에 찍어 먹기도 하고, 아무튼 한국인이 고추장만큼 자주 먹는 것처럼 곁에 두고 밥 요리를 먹을 때 쓱싹 비벼 먹는 소스 중의 하나랍니다. 



빵에 찍어 먹는 알리올리

파슬리 가루를 넣어 만들 수도 있고요. 



밥 요리나 위의 사진처럼 파스타를 해물 양념과 함께 삶아낸 피데우아(Fideua)에도 올려 

쓱쓱 비벼 먹기도 한답니다. 


또한, 감자튀김인 파타타스 브라바스(Patatas Bravas)도 함께 먹기도 한답니다. 



아니면 이렇게 감자튀김에 올려 먹을 수도 있습니다. 

좀 심심하다 싶으면, 알리올리 좀 주세요~ 

하시면 어디서든 얻어먹을 수 있는 소스 중의 하나랍니다. 


그런데 여기서 중요한 사실 하나. 

고추장은 여러 날 먹어도 상관없지만, 마늘 소스는 하루 지나면 가차 없이 버려야 한다는 겁니다. 

스페인 사람들은 그때그때 만들어 먹고, 남으면 마늘 소스를 바로 버리더라고요. 

왜냐하면, 생달걀이 들어갔기 때문에 상하면 정말 큰일 나지요. 

그래도 집에서 만들어 먹기 때문에 보존료, 향신료, 첨가료 등 각종 

화학물질이 없으므로 더 건강하지 않을까 싶어요. ^^*


마늘 소스 아주 쉽게 만들 수 있지요? 

해물 요리와 무척이나 어울려서 스페인 사람들은 마늘 사랑이 대단합니다. 

이 글도 독자님 부탁으로 쓰인 글입니다. 



위의 제목을 링크하시면 오징어먹물 밥 요리도 보실 수 있는데, 이 마늘 소스와 함께 먹으면 맛있답니다. 


오늘도 즐거운 하루~! 



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jerom 2016.11.15 03:09 신고 URL EDIT REPLY
아악 마늘~~~~


마늘 컨디션 나쁘면 설사유발하는 마늘 ㅠㅜ
BlogIcon 프라우지니 2016.11.15 04:31 신고 URL EDIT REPLY
우리가 흔히 말하는 마요네즈네요. 마늘향이 나면 더 맛있을거 같습니다. 직접 좋은 올리브오일로 만들면 살이 조금 덜 찔거 같기도 하구요.^^
Eunjin bae 2016.11.15 06:19 신고 URL EDIT REPLY
어젠 Mexican 밥 하면서 산들님 같이 쌀을 씻지않고해봤더니 쌀알 하나하나가 으스러지지않고 살아있어 아주좋았어요. 식감도 좋았구요. 이번엔 알리올리 도전 해봐야겠네요 . 감사합니다
세레나 2016.11.15 09:02 신고 URL EDIT REPLY
저 산똘님이 가지고 계신 막대형 믹서기가 저희집에 있는것과 똑같은거 같은데요. 몇년째 써도 고장안나고 좋은 제품이에요. 아. 알리올리소스도 만들어서 먹어봐야겠어요. 솔직히 집에서 고추장을 만들어먹지 않은 이상 대부분 마트에서 포장되어있는 방부제들어있는걸 사먹게 되는데 약간 귀찮더라도 알리올리소스는 몸에 좋은 마늘과 달걀이 들어가니 좋고 여러 음식과 잘 맞는 소스인거 같아요. 아이들도 부담없이 먹을수 있고 특히 방부제 안들어가고 MSG같은 화학첨가제 안들어가니 너무 좋을거 같네요 . 전에 한 뷔페에서 빵에 찍어먹는 소스인데 맛이 그게 알리올리소스였는지 모르겠네요 .
힐링커피공방 2016.11.15 10:32 신고 URL EDIT REPLY
마늘 냄새로 인한 제좁은 편견이 팍 깨지는 순간입니다.
^^ 얼마전 텃밭에 마늘을 생애 처음으로 심었는데..
혼자 마늘만 먹고 사람이 되겠어..한 제다짐속에 맛난 음식팁 감사해요. 토종 한국인인데도 말린 파슬리를 깨처럼 먹는 저거든요. ㅎㅎ 감사한 오늘 귀한 글 감사합니다. 행복하세요
BlogIcon 러키도스™ 2016.11.15 15:22 신고 URL EDIT REPLY
방송에서 많이보던 단어네요. 알리올리. 셰프들 나오는 방송에서 가끔 들었습니다.
직접 먹어본 적은 없습니다. ^^
BlogIcon 비단강 2016.11.15 18:43 신고 URL EDIT REPLY
마른오징어를 술안주로 먹을 때 마요네즈를 찍어 먹으면 맛이 있더라구요.ㅎㅎ
마요네즈가 스페인이 원산지인 소스였군요.

그나 저나 사라는 많이 나았는지 무척 궁금해요?!!
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