스페인 [윤식당] 직원들도 이 '자격증'을 갖췄을까?
스페인 이야기/음식, 식재료


부제: 스페인에서는 서빙 알바생마저도 꼭 필요한 자격증이 있다!!!


-서빙 알바를 찾았지만, 스페인 식당이나 바에서는 알바생마저 받아야 하는 교육이 있습니다. 

그 교육을 받아야 '알바'를 할 수 있죠. 

그 교육은 음식에 관한 위생 및 재료(음료, 알코올 포함) 등에 관한 내용입니다.

아래의 내용은 그것에 관한 글입니다. ^^ 자~! 시작할까요? 



스페인 편 [윤식당]을 기획한다는 소리를 제일 먼저 들었을 때, 저는 솔직히 쓸데없는 걱정을 했습니다. 바로 스페인 사정상, 음식 관련된 직업을 찾을 때 제일 먼저 갖추어야 하는 자격증이 필요하기 때문이었지요. 물론 한국 제작진이 다~ 알아서 했겠지만, 처음에는 좀 의아해했습니다. 과연, 스페인에서 무리 없이 음식을 만들어 팔 수 있을까? 하고 말입니다. 스페인이 의외로 깐깐한 면이 있거든요. ^^; 답답한 스페인 서류처리가 평소에 직업 찾는 이들에게는 참 많이 걸리게 하거든요. 


스페인에서 제일 기본으로 하는 음식 자격증은 "manipulador de alimentos"라고 하는데요, 한국말로 직역 내지, 의역하자면 "음식 조작자, 혹은 식품 관리자"라고 합니다. 음식에 관련된 일을 하는 모든 사람들이 갖추어야 할 자격증이랍니다. 요리사는 물론이고, 제조업자들, 음식 포장 업자들, 음식 배달원, 음식 판매원, 서빙 등등 갖추어야 할 기본 자격증이랍니다. 스페인에서는 서빙 알바생도 꼭 이 자격증을 갖추어야만 하지요. 


수제 맥주를 제조하는 산똘님도 마을 조합을 통해 맥주를 판매할 수 있으나 이 자격증이 없으면 절대로 판매를 할 수 없답니다. 또한, 길거리에서 음식 판매하는 사람조차도 이 자격증이 꼭 있어야 하지요. 채소 파는 한국 할머니들이 만약 스페인에 오면 이 자격증 없이는 절대로 장사를 할 수 없게 된답니다. ㅡ,ㅡ 


스페인이 이런 면으로는 꽤 꼼꼼한 나라입니다. 우리의 선입견과는 다르게 아주 철저하게 법으로 정해 관리하고 있는데요, 이 법은 유럽 연합이 정한 기준((CE)- n˚ 852/2004)을 바탕으로 제정되었지요. 스페인에서는 BOE - A-2001-809를 찾아서 살펴보시면 위생에 관한 조항이 아주 잘 설명되어 있습니다. 그런데 다른 유럽도 스페인과 비슷한지는 잘 모르겠습니다. 단 스페인 식품 관리자 자격증은 공증 번역하면 영국, 스코틀랜드, 북아일랜드에서 동등한 효력을 가진다고 하네요. 




한국과 마찬가지로 위생에 대한 교육을 받는 게 음식을 다루는 직업의 첫 번째 관문이지요. 저도 요리사로 한번 취직해볼까? 마음을 잡은 경우가 있었는데 이 교육을 꼭 받아야만 한다고 합니다. 물론, 온라인으로 공부하여 자격증을 따내는 방법도 있고요, 각종 음식 관련 학원에서, 노동청에서 지정한 장소에서 교육받고 이 자격증을 딸 수 있습니다. 하루 만에 따내는 경우도 있고, 강좌를 들으면서 따내는 경우도 있다네요. 우리의 산똘님도 이 자격증을 따냈습니다. 조합에서 하는 행사에서 음식을 취급하려면 조합인들 몇은 다~ 가지고 있어야 하는 거지요. 



▲ 가장 기본이 되는 음식 관련 "식품 관리자 자격증"의 한 예입니다. 

프로페셔널한 직업을 할 때는 더 세부적인 음식 제조 허가증, 음식 및 음료 관리증, 위생증 등 

다양하게 자격증이 존재하는데요, 서빙 알바마저도 필요한 이 증서는 "식품 관리자 자격증"이랍니다. 

출처: https://www.expomaquinaria.es/wpblog/2014/12/21/carnet-manipulador-de-alimentos/modelo-certificado-manipulador-de-alimentos/



▲ 남편이 온라인으로 취득한 "식품관리증"


게다가 이 자격증은 4년마다 갱신해야 하는 증서랍니다. 한마디로 4년마다 다시 교육을 받고 이 증서를 받아야 합니다. 어떻게 보면, 꽤 귀찮은 시스템이지요. 하지만, 사람이 먹는 음식을 다루는 직업인 만큼 철저히 하는 건 좋은 것이지요. 


한국도 많이 위생관념이 철저해져서 마트의 음식점을 보고 무척 놀랐답니다. 두건하고 심지어 마스크까지 하신 요리사들이 너무 좋았어요. 하지만, 모든 식당에서 같은 방식으로 위생에 신경을 쓰지는 않는 것 같습니다. 


오늘 아침에 읽은 기사[각주:1]에서는 양파망으로 사골 국물을 내는 곳도 있었고, 플라스틱 바가지로 뜨거운 국물을 담는 곳도 있고, 알루미늄 냄비에 요리하는 곳도 있다고 하니 이런 음식 관련자들은 철저한 교육과 양심으로 위생적으로 음식을 다뤄야 하지 않을까 싶었습니다. 




스페인에서는 2004년 4월 29일부터 제도화하여 음식, 식품 관련하여 일하는 모든 이들은 이 기본적인 교육을 받는데요, 그 내용은 음식 오염, 생물(세균, 박테리아 등), 개인의 위생, 개인의 건강, 기생충조절, 조리 기구 및 그릇 보관법, 청소 등이 명시되어 있답니다. 


간단하게 정리하여 말씀드리자면, 음식이 오염되지 않도록 철저한 관리와 세균 번식 차단 등을 토대로 기본적 위생을 점검해야 합니다. 가장 큰 부분은 개인의 위생으로 요리사는 손을 반드시 씻고, 이물질이 떨어지지 않도록 위생복(요리복)을 입고, 머리 두건이나 모자를 씁니다. 아니면 머리를 묶거나 짧게 자르거나.... 위생복(요리복)은 다른 용도로 쓰면 안 되고요. 땀이 날 때는 손으로 땀을 닦지 않고, 기침 등을 하지 않습니다. 음식을 다루는 이가 아플 때는 반드시 상사에게 알려 적절한 조치를 합니다. 음식 만드는 손으로 돈을 만지지 않는다 등. 


 


▲ 도시락 점을 운영하는 스페인 친구 요리사


뒤처리는 청소로 마무리하는데요, 조리기구는 먼지가 쌓이지 않도록 하고, 청소를 미루지 않고 바로바로 해두어 오염물이 쌓이지 않도록 하는 게 기본이지요. 


아무튼, 제가 아주 간단히 설명해 드렸지만요, 이 내용은 세세하게 명시되어 있어, 위의 manipulador de alimentos 자격증이 필요한 사람들은 이해하기 쉽게 교육받을 수 있더라고요. 그래서, 우리의 [윤식당] 직원들도 스페인 법대로 한다면 반드시 이 식품 관리자 자격증이 있어야 이 일을 할 수 있다는 결론을 여기서 말씀드리지요. 


앗! 여기서 윤식당에 대해 비판, 비난하는 게 아니라 스페인의 문화에 대한 이야기임을 밝힙니다. 하도 여러분 검색어에 윤식당 허가에 대한 검색어가 많이 올라 이런 글을 한번 써보고, 스페인의 음식 문화에 대해 알아보는 시간을 마련했습니다. 


스페인이 음식 혹은 미식 선진국이라고 하는데요, 이런 면으로 살펴보니 음식 맛에서부터 위생까지 다 혁신적으로 다가옵니다. 물론, 이곳에서도 철저하게 지키지 않는 사람들도 있지만요, 대체로 위생에 대단한 신경을 쓰기 때문에 안심하셔도 될 것 같네요. 예전에는 바(Bar)에 쓰레기를 버리는 이들도 있었는데 (그만큼 사람들이 많이 왔다 간 증거로 맛집에 등극 되는 기준이었지만 말입니다) 요즘은 이것도 많이 변한 것 같네요. 



오늘도 즐거운 하루 되세요.



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  1. 머니투데이, "내가 먹은 해장국, 환경호르몬 범벅이라고?" (2018년 2월 2일) [본문으로]


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BlogIcon 프라우지니 2018.02.03 03:33 신고 URL EDIT REPLY
일반식당이 아닌 이벤트성이라 관계관청같은곳에서 편의를 봐줬거나 아님 뒤에 법적으로 문제가 없게 그나라 요리사를 고용했었지 않았을까? 하는 생각을 한번 해봅니다.
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 21:56 신고 URL EDIT
저도 그렇게 생각합니다.
그런데 이 글 요점은 윤식당보다는 스페인에 관한 글인데 괜히 제목을 저렇게 달아서 중심 주제에서 벗어나게 했네요. 다음에 글 쓸 때는 더 유의해야겠어요.
BlogIcon 홍컴 2018.02.03 09:00 신고 URL EDIT REPLY
통상적으로 글쓴이께서 말씀하신 자격증을 방송국이나 출연자들이 취득한 것으로 알고 있습니다. 이 부분은 제가 윤식당 시즌1부터 요즘 하는 골목상권 고재근 남창희 식당까지 관심갖고 보는 부분입니다.
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 21:57 신고 URL EDIT
당연히 취득했겠죠.
그러니 방송에도 나오겠죠.
그나저나 스페인에서는 이런 식품관리자 자격증 없이는 알바도 할 수 없다는 걸 그냥 알리고 싶었습니다.
sparky 2018.02.03 10:05 신고 URL EDIT REPLY
여기도 남의 자격증 빌려서 여러 분야 장사들 합니다 ^^ 본인들이 까다로운 레굴레이션을 모르고 공부도 안했으니 식약청 관리자에 의해 걸리면 모든 분야 벌금도 엄청 내는것 같아요
편법이 너무 많으니 좀 이상하리 만큼 씁쓸하죠 그래도 살아가야 하니 어쩔수 없는것 같더라구요 ^^ 시간이 걸려도 공부해서 합법적으로 하면 ~~
그 윤식당도 아마도 누군가 라이센스을 허용 ~~
외국 법이 까다로워 많이 무시하고들 안 지켜요
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 21:59 신고 URL EDIT
아~~~ 그건 잘 모르겠어요.
하지만 스페인에서는 일반인이 아무리 쉬운 서빙 아르바이트를 해도 꼭 이런 기본적인 자격증은 갖춰야한다네요. 교육을 받고 일을 할 수 있는데, 간단해서 그렇게 어렵지 않다고 하네요.
자유 2018.02.03 20:48 신고 URL EDIT REPLY
덕분에 새로운 사실을 알게되었네요.스페인의 좋은 느낌때문에 다시 한 번 더 여행하고 싶은 1인으로서 호감100배입니다.감사
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 22:01 신고 URL EDIT
아~~~! 제가 더 고맙습니다. ^^
스페인이 허술할 것 같은데 의외로 이런 면으로는 철저하게 해서 참 답답하기도 한데, 어떤 면으로는 다행이라는 생각도 듭니다. 기본적으로 다뤄야 하는 음식 위생은 참 중요하니 말이지요.
BlogIcon 홍컴 2018.02.03 21:59 신고 URL EDIT REPLY
아 그 사실을 알려주시기 위해 작성하셨군요. 알겠습니다^^
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 22:02 신고 URL EDIT
네~ ^^ 제가 제목을 잘못 정해서 온 것이니 앞으로 더 유의해서 글을 쓸게요. 오늘도 즐거운 날 되세요. ^^
2018.02.03 22:32 URL EDIT REPLY
비밀댓글입니다
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 22:38 신고 URL EDIT
아니요, 저는 그런 뜻으로 쓴 게 아니라 스페인 사정상 무슨 일을 하려고 해도 제약하는 게 많아 답답한 느낌을 많이 들어, 한국 방송팀에게 문을 열어준 것이 놀라웠던 느낌으로 썼습니다.

제 글에서도 보셨듯이 한국 비하한게 전혀 없고요, 한국에 갔을 때 얼마나 위생적으로 일을 하시는지 놀랐던 부분도 있었다고...... 전혀 그렇게 받아들이지 않으셨으면 하네요.

저는 스페인 문화에 대한 한 부분을 이야기한 것이고, 한국에 대한 비하는 전혀 없음을 여기서 말씀드립니다.
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 22:42 신고 URL EDIT
제가 가리키는 달을 보시지, 왜 손가락을 보시는지...... 많은 분들이 손가락에 더 관심이 많이 가는 것 같습니다. ^^;
그런 면이 많이 슬프네요.
2018.02.03 22:48 URL EDIT REPLY
비밀댓글입니다
BlogIcon 산들이 산들무지개 | 2018.02.03 23:00 신고 URL EDIT
OOOOO OO님만 그렇게 생각하지 않으신다면 저는 그것만으로도 좋습니다. ^^

처음 접하시는 분들도 이런 정보에 좋다고들 말씀해주시네요. 카카오스토리 채널에 들어오시는 몇 분이 말입니다. ^^ 새로운 스페인의 모습을 알려드리고 싶어 이런 글을 쓴 것이랍니다.

아무튼, 덕분에 이런 오해도 알았으니 다음에는 좀 신중하게 글을 써야겠습니다. 오늘 하루도 즐겁게 보내세요. 홧팅!
sparky 2018.02.04 01:26 신고 URL EDIT REPLY
많은 사람이 모이는 식당은 공중보건을 담당해야 합니다 박테리아 세균이 번식하기 좋은장소가 공공장소 식당 이잖아요
여러 사람 사용 식기 세척을 끓는물과 세제로 해야 세균 번식을 막지요 ( 찬물 식기 세척 금물 )
공증위생은 개인 보다도 관리국의 엄격함을 더 요구 ~~
aconite 2018.02.04 16:47 신고 URL EDIT REPLY
전 이 프로 점점 재미없어져서 안보게 되네요. 새로움에 대한 도전과 키친이 가진 풍요로움이 주는 느낌이 좋았는데 왠지 이번엔 긴장감도 빈약하고 약간 신경질적인 느낌의 주방 분위기랄까 그런 것이 편안하면서도 버라이어티한 느낌을 반감시킨다고 할까...순전히 제 개인적인 느낌입니다만 그래서 어느 순간 안보게 되었습니다.
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