스페인 음식 맛의 비밀 향신료는 바로 이것!

1g의 이것을 얻기 위해 우리는 얼마나 많은 꽃송이를 처치해야 했던가?! 얼마나 많은 꽃, 1천여 암꽃 송이.......!

여러분은 이미 짐작하셨지요? 

바로 인류가 사랑해온 향신료, 사프란입니다. 

사프란은 모로코 산악 지대와 스페인의 라 만차 지방에서 나는 특산물이며 세계적인 향신료로 이름이 나 있지요. 바로 우리가 접할 수 있는 대표적 스페인 요리, 파에야에 들어가는 진짜 향신료가 되겠습니다. 맛과 빛깔이 핵심 요리가 되는 스페인 음식 맛의 비밀 중의 하나가 바로 이것이지요. 

사프란이 나는 계절은 10월 말 즈음으로 약 1-2주 집중적으로 난답니다. 우리의 비스타베야에서도 집에서 쓸 사프란을 조금씩 재배를 하는데요, 이거 의외의 기쁨이면서 아침마다 시기를 놓치지 않고 관찰하는 것이 큰 노력이 드는 꽃 재배입니다. 땅속에서 바로 피는 이 꽃들이 약 1-2주 이후에는 자취도 없이 감춰버리고 맙니다. 그래서 더 가치가 빛난다고나 할까요? 

10월 말, 차가워진 고산의 이른 아침 공기를 맡으며 

밭에서 난 사프란 꽃을 채취합니다. 

(위의 손: 페페 아저씨)

겨우 이것밖에 없어? 하고 실망하실 분을 위해......

참고로 왼쪽의 꽃은 50송이가 넘고요, 오른쪽은 80송이가 넘습니다. 

우리는 작은 규모로 재배하기 때문에 그다지 많이 필요하지 않답니다. 

꽃을 먹는 것이 아니라 꽃 속의 수술을 떼어다 말리면 된답니다. 

음식에 첨가하여 요리한 색깔은 주황빛이 나면서도 오묘한 맛을 줍니다. 

참고로 1킬로에 천만 원이 넘는다네요. 

그래서 그램으로 판매하는 것이 스페인 사프란의 특징이랍니다. 

이 붉은 수술을 얻기 위해 꽃은 10월 두 주를 얼마나 몸부림쳤던가?!

오늘도 즐거운 하루 되세요!

비싼 사프란을 직접 만지면서 꽃을 뜯고 향기를 맡는 재미가 솔솔 했습니다. 

생소하지만 신기한 향신료 사프란, ♥공감 꾸욱 부탁합니다.